Culinária Africana

Frango à moda africana

Receita: Leah Shaw

Ingredientes:

Server: 6

1 colher (sopa) de azeite

1 frango (6 Kg) desossado e cortado em pedaços pequenos

2 dentes de alho, amassados

1 cebola picada

1 batata grande, cortada em cubos 

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de semnet de coentro em pó

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moida

1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

1 colher (chá) de sal

1 xícara (240 ml) de água

3/4 xícara (200g) pasta de amendoim sem açúcar

400g de grão-de-bico cozido e escorrido

Modo de preparo

Prep: 10 min | Cozimento: 35 min

1.

Em uma panela grande (que tenha tampa), doure o frango rapidamente no no óleo quente. Tire o frango da panela, abaixe o fogo e refogue o alho, a cebola e a batata durante 2 a 3 minutos. Acrescente o cominho, o coentro, a pimenta-do-reino, a pimenta calabresa e o sal. Não deixe que o alho queime.

2.

Acrescente a água, o frango (junto com o caldo que ele tenha soltado). Tampe a panela e deixe o frango cozinhando em fogo baixo durante 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.

3.

Destampe a panela e misture a pasta de amendoim e o grão-de-bico. Tampe a panela e deixe-a no fogo baixo por mais 10 minutos, ou até que o frango e a batata estejam cozidos. Tire a panela do fogo, tempere ao seu gosto e sirva.

Sopa africana de carne de cordeiro

Ingredientes:

Server: 6

3/4 xícara (100g) de damasco seco picado

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho, picado

2 colheres (chá) decanela em pó

2 colheres (chá) de cominho em pó

2 colheres (chá) de  páprica

500g de carne de cordeiro moida

4 talos de aipo, picados

1 pimentão verde grande, cortado em rodelas

500g de tomate, picado grosseiramente

1 limão siciliano

1 1/2 xícara (300 ml) de água

1 colher (sopa) de açicar

Sal e pimeta a gosto

Modo de preparo

nte. Tire o frango da panela, abaixe o

Prep: 15 min /  Cozimento: 45 min

1. Deixe  os  damascos de molho na  água durante 2 horas ou mais, até que estejam macios. Escorra.

2. Numa panela grande, esquente o azeite em fogo medio. acrescente o alho, a canela,   o cominho e a páprica. cozinhe, mexendo sempre,por 1 minuto. Aumente o fogo e adicione a carne de cordeiro. doure a carne, soltando os grumos  que se formam com uma colher de pau. Acrescente o damasco escorrido, o aipo, o pimentão verde e o tomate e mexa. 

3. Usando um descascador de legumes, tire 5 a 6 pedaços de casca do limão. Coloque os  pedaços da casca e o suco de limão junto  com a carne. Acrescente água e açúcar. Misture e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo durante meia hora. Tempra a gosto com sal epimenta.

 

Fontes:

http://allrecipes.com.br/receita/1403/frango---moda-africana.aspx

http://allrecipes.com.br/receita/1937/sopa-africana-de-carne-de-cordeiro.aspx

http://allrecipes.com.br/receitas/etiqueta-241/receitas-da-culin%C3%A1ria-africana.aspx

Revisores:

1° revisor: Igor Bessa

2° revisor: Vitor Lopes

3° revisor: Deborah Fernanda